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ROHMILCHTALEGGIO GEFÜLLT MIT SCHWARZEM TRÜFFEL
Den Taleggio quer halbieren und mit etwas Trüffelöl bestreichen, etwas von den Trüffelwürfeln für die Garnitur beiseite stellen. Die restlichen Trüffelwürfel mit dem Trüffelöl und Mascarpone vermengen , mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mascarpone – Trüffel – Füllung auf die eine Hälfte des Käses streichen mit der anderen Hälfte abdecken. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 – 2 Tage durchziehen lassen! Kartoffel kochen, halbieren in Olivenöl goldbraun braten zum Schluss die Rosmarinnadeln dazugeben. Käse auf den warmen Kartoffeln anrichten. Das Olivenöl mit den restlichen Trüffelwürfeln mischen und darüber verteilen. Tipp: Ich gebe den Käse ganz kurz vor dem Servieren in den warmen Backofen, damit ich ihn leicht geschmolzen servieren kann. So kann sich der Geschmack vom Trüffel und Käse noch besser entfalten.
Zutaten:
Zubereitung: Pinienkruste: Butter mit Eigelb cremig rühren, die gerösteten Pinienkerne und die Weissbrotbrösel dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ziegenkäse jeweils quer halbieren und mit der Pinienmasse dünn bestreichen. Bei 250 Grad Oberhitze im Backofen goldbraun überbacken. Butter erwärmen, Honig dazu die Apfelscheiben dazu mit etwas Apfel – Balsamico – Essig ablöschen und dünsten bis sie glasig und weich sind. Die überbackenen Ziegenkäsescheiben auf den Apfelscheiben anrichten, mit gerösteten Pinienkernen und Kerbel ausgarnieren und mit Apfel – Balsamico Essig beträufeln. _____________________________________________________________________________________________ SÜSSSAURE MELONE MIT ROHMILCHGORGONZOLA Zutaten:
Zubereitung: Melone halbieren, entkernen, von der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Zucker, Senfpulver, Wasser, Weissweinessig und Weisswein auflösen, Melone hinein legen 24Std. im Kühlschrank marinieren. Danach die Melone rund 1Std. einkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist dabei öfters abschäumen. Melonenschnitze anrichten Gorgonzolastücke darüber mit Walnusskernen ausgarnieren Tipp: Mit warmen Walnussgrissini servieren
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Kontakt: Guilde Internationale des Fromagers · Confrérie de Saint-Uguzon · +49 171 23 58 164 ·
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