Eckart Witzigmann

Thilo Bischoff

Otto Koch

Johann Lafer

Alfons Schuhbeck

Jörg Wörther

Vincent Klink

Peter Nöthel

Johannes King

Mario Gamba

Thomas Bühner

Jörg Sackmann

Hans Stefan Steinheuer

Rolf Straubinger

Wolfgang Staudenmaier

Valerie Mathis

Mathias Apelt

Dirk Luther

Christian Baur

Albert Bouley

Daniel Achilles

André Tienelt

Berthold Bühler / Henri Bach

Hans Haas

Bobby Bräuer

Stefan Grosse

Tim Meierhans

Michael Huber

Susanne Hofmann

Christian Kaiser

Holger Bodendorf

Roland Rohm

Christoph Geschwendtner

Philipp Stein

Käserezepte von André Tienelt für die Guilde Internationale des Fromagers:

André Tienelt Küchenchef im Restaurant Sendig in Bad Schandau. Seinkulinarischer Weg führte Ihn ins Hotel Erbresidenz Bad Schandau, Schlosshotel Lehrbach Restaurant Dieter Müller, Hyatt Hotel Regency Restaurant GrauGans, Romantik Hotel Pattis - Restaurant Pattis und Kempinski Hotel Taschenbergpalais. Seit 2010 1 Stern Guide Michelin www.restaurant-sendig.de

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Vacherin Mont d´Or mit Sesamblätter

 Zutaten:

100 g          Butter
100 g          Zucker
  40 g          Milch
  40 g          Honig
  25 g          Sesam weiß
    5 g          Sesam schwarz
   3 TL         Koriandersamen gemahlen
   3 TL         Cumin gemahlen

Zubereitung:

Die Masse durchkühlen lassen und dünn auf Silpat matten aufstreichen. Bei 170°C backen und kurz vor dem erkalten ausstechen.

Die Blätter zu dem leicht erwärmten Vacherin reichen.

Frischkäsemousse

Zutaten:

250 g             Saint Maure de Touraine
300 g             Sahne geschlagen
    1 Bl.           Gelatine
    1 st.           Zitrone
   ½ Bd.          Blattpetersilie

Zubereitung:

Die eingeweichte Gelatine in etwas erwärmten Saint Maure auflösen und unter die restlichen Zutaten heben. Noch mit Salz, Pfeffer abschmecken und in die gewünschte Form abfüllen.

Tomatenmarmelade

Zutaten:

    1 kg             Tomaten
500 g               Gelierzucker 2:1
    1 dl              Weißwein
    1 dl              Portwein
    1 dl              Noilly Prat
    1 Eßl.           Pfefferkörner weiß
   ½ Eßl.           Korianderkörner
   ½ Eßl.           Orangenblüte
                         Limonenabrieb

Zubereitung:

Tomaten waschen und grob zerkleinern. Die Gewürze mit dem Alkohol aufkochen und 20 min. ziehen lassen, abpassieren. Den Gewürzfond mit den Tomaten aufsetzten zum Kochen bringen und passieren. Den Tomatenfond mit Gelierzucker erneut zum Kochen bringen und Limonenabrieb zufügen, nochmals abschmecken und heiß in Drahtbügelgläser füllen.

Die Tomatenmarmelade schön gereiften Crottin de Chavignol reichen.

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