Eckart Witzigmann

Thilo Bischoff

Otto Koch

Johann Lafer

Alfons Schuhbeck

Jörg Wörther

Vincent Klink

Peter Nöthel

Johannes King

Mario Gamba

Thomas Bühner

Jörg Sackmann

Hans Stefan Steinheuer

Rolf Straubinger

Wolfgang Staudenmaier

Valerie Mathis

Mathias Apelt

Dirk Luther

Christian Baur

Albert Bouley

Daniel Achilles

André Tienelt

Berthold Bühler / Henri Bach

Hans Haas

Bobby Bräuer

Stefan Grosse

Tim Meierhans

Michael Huber

Susanne Hofmann

Christian Kaiser

Holger Bodendorf

Roland Rohm

Christoph Geschwendtner

Philipp Stein

Käserezepte von Thilo Bischoff für die Guilde Internationale des Fromagers:

Thilo Bischoff Küchendirektor Gourmetrestaurant Reiterzimmer im Relais&Chateaux Alpenhof Murnau, 1 Stern Guide Michelin. Die Lern- und Wanderjahre von Thilo Bischoff: Excelsior Hotel Ernst Köln bei Wolfgang Nestl, Grand Hotel Sonnenbichl Garmisch-Partenkirchen, Dom Hotel Köln, Fürstenhof Celle bei Hans Sobotka, Leeberghof Tegernsee und Bischoffs am See bei seinem Namensvetter Markus Bischoff. www.alpenhof-murnau.com

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

                 
___________________________________________________________________________________________

      
___________________________________________________________________________________________

Tarte und Eis von Gorgonzola mit karamelisierter Walnuss

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen:

Eis

Milch und Sahne zusammen in einen Topf geben und erhitzen. Das Eigelb, Vollei und Zucker miteinander vermengen und vorsichtig unterrühren, danach zur Rose abziehen. Topf bei Seite ziehen und den Gorgonzola in kleine Stücke brechen und unterrühren. Das ganze in einen Paco-jet becher füllen und für 18 Stunden wegfrieren.

Tarte

Den Rotwein mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und dem Piment einmal aufkochen und zur Seite ziehen. Die Babybirne mit einem Parisienne-Ausstecher von der Unterseite entkernen und noch in den heißen Rotwein geben und über Nacht ziehen lassen.

Die Babybirnen aus dem Rotwein nehmen, etwas abtropfen und der Länge nach halbieren, anschließend mit einem scharfen Messer auffächern. Den Blätterteig mit dem Eigelb bestreichen und 4 kleine Stückchen Gorgonzola darauf verteilen. Die Birnen auf dem Gorgonzola platzieren und ein gewünschtes Muster außen herum ausschneiden, anschließend im Ofen bei 180°C ca. 10 Min abschieben.

Walnuss

Isomalt und Zucker in einem kleinen Topf zusammen erhitzen bis es sich verflüssigt und eine leichte bräune entsteht. Den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen, bis die Masse leicht zähflüssig wird. Die Walnuss mit einem Zahnstocher aufspießen und vorsichtig eintauchen und über dem Topf befestigen.

[nach oben]